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黑沙滩小鲨鱼

寿司米专为制作寿司而生，做出来的米饭是寿司美味的关键。煮寿司米时，要精准搭配日本米、过滤水、清酒和干昆布。煮好的米饭趁热加入调好的寿司醋，分三次撒匀，同时用工具斜着切拌降温，还得注意别弄碎米粒。这样处理后的寿司米，粘性适中，既能抱团成型，口感又软糯香甜。需记住，寿司米不能放冰箱，否则口感大变，就失去了应有的风味啦。《𝑱𝒂𝒑𝒂𝒏𝒆𝒔𝒆 𝑯𝒐𝒎𝒆 𝑪𝒐𝒐𝒌𝒊𝒏𝒈 》𝒃𝒚 𝑴𝒂𝒐𝒓𝒊 𝑴𝒖𝒓𝒐𝒕𝒂毛利·室田（Maori Murota）在东京长大，母亲的厨艺以及在东京成长、在家做饭、外出就餐的回忆，激发了她创作这本书的灵感。她的使命是揭开日本料理的神秘面纱，让任何对饮食文化感兴趣并追求健康饮食的人都能接触和了解日本料理。毛利17岁时离开日本前往纽约生活，还在印度尼西亚待过一段时间。2003年，她定居巴黎，在那里担任造型师，2009年转行进入餐饮行业。毛利完全靠自学，成为巴黎餐厅D\o和La Conserverie的Bento的厨师。如今，她是一名活动餐饮服务商兼私人厨师，还教授正宗的日本家庭烹饪课程。⬇️做 4人份的量

用料

日本米

400ml

过滤水

410ml

清酒

1汤匙

干昆布

5g

寿司醋

米醋

120ml

白砂糖

1汤匙

盐

2茶匙

🇯🇵日式寿司饭米醋饭｜酢飯｜Sushi rice｜お米の炊き方「Maori Murota」的做法

将寿司醋的所有材料充分混合，直至糖和盐完全溶解。

洗米后开始煮饭（参照煮饭步骤），在水中加入清酒，并在米上放一片海带（A）。煮好后立刻将米饭倒入一个大碗中。趁米饭还热的时候，分三次将寿司醋洒在米饭上，让醋覆盖米饭的整个表面（B）。

每次洒醋时，用饭铲以一定角度“切拌”米饭（C），同时用风扇给米饭降温。注意不要把米粒压碎。最后用一块湿茶巾盖住，放在室温下静置。

小贴士

绝不要把寿司米放进冰箱，因为这会完全改变它的口感。