蛋黄是鸡蛋中的营养核心，富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、D、E及多种矿物质。适量食用蛋黄可促进大脑发育、维护视力健康并增强免疫力。然而，过量摄入可能增加胆固醇负担，高血脂患者及部分特殊人群需谨慎食用。

蛋黄中的卵磷脂是维持神经系统健康的重要成分，有助于改善记忆力和认知功能。其含有的叶黄素和玉米黄素能保护视网膜，减少蓝光伤害。维生素D可促进钙质吸收，有益骨骼健康。此外，蛋黄中的铁元素对预防贫血具有积极作用。

尽管营养丰富，蛋黄的胆固醇含量较高。健康人群每日摄入一个完整鸡蛋通常不会造成风险，但已有高胆固醇或心血管疾病的人群应限制食用量。部分对鸡蛋过敏者可能出现皮疹、消化不良等反应，需避免摄入。婴幼儿及老年人可根据体质适当调整食用方式，如将蛋黄碾碎加入辅食。

需注意，蛋黄不宜与含鞣酸较多的食物同食，可能影响消化吸收。生蛋黄可能存在沙门氏菌污染风险，务必煮熟后食用。合理搭配蔬菜、全谷物等膳食纤维丰富的食物，可帮助平衡胆固醇代谢。