桂花酒浸泡时间的长短会因多种因素而有所不同，浸泡3-6个月一般可以饮用。

如果选择50度以上的白酒浸泡桂花，能更快地溶出桂花中的有效成分。因为高浓度的白酒可以使桂花中的营养成分、香气物质等更容易被萃取出来，这种情况下，3个月左右桂花酒的味道和品质通常就会达到较好的状态。

但如果选择15-20度的白酒，浸泡时间可能需要延长到大约6个月，因为较低浓度的白酒在萃取成分的过程中速度一般相对较慢。

制作桂花酒时，注意选用新鲜、干净的桂花，避免选择有杂质或变质的桂花。选择合适的酒，一般建议选择高度粮食酒，并根据个人口味选择清香型或酱香型等不同口感的酒。泡制过程中要保持密封，避免空气进入影响泡制效果。放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。